Ziele angielskie, znane również jako piment, to suszone, niedojrzałe owoce drzewa korzennika lekarskiego (Pimenta dioica). Jego nazwa, choć myląca, pochodzi od angielskich kupców, którzy w XVII wieku przywieźli przyprawę do Europy, opisując jej złożony aromat jako połączenie goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej. Dziś ziele angielskie to nie tylko kluczowy składnik kuchni, ale także roślina o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych, ceniona zarówno w medycynie ludowej, jak i we współczesnych badaniach.
Właściwości kulinarne – smak i aromat w kuchniZiele angielskie jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw, której wszechstronny smak pozwala na zastosowanie w wielu daniach. Jego głęboki, korzenny aromat idealnie komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi potrawami. Dania wytrawne: Ziele angielskie jest nieodłącznym elementem marynat do mięs, wędlin, a także do ryb. Doskonale podkreśla smak zup, takich jak rosół, barszcz czerwony czy grzybowa. Jest kluczowym składnikiem mieszanek przyprawowych do bigosu, pasztetów, gulaszu oraz potraw z kapusty. Dodane w całości do sosów i wywarów, oddaje swój aromat, a następnie jest usuwane przed podaniem.
Wypieki i desery: Ze względu na swój korzenny profil smakowy, ziele angielskie w postaci zmielonej świetnie sprawdza się w piernikach, kompotach, grzanym winie, a także w słodkich sosach i konfiturach. Często używa się go do przyprawiania ciast owocowych, zwłaszcza tych z jabłkami i gruszkami.Właściwości zdrowotne – korzyści dla organizmu
Ziele angielskie to bogactwo związków biologicznie czynnych, które mają udowodnione działanie lecznicze. Jego prozdrowotny potencjał jest wykorzystywany od wieków.
Wspomaganie trawienia: Ziele angielskie działa wiatropędnie i pobudza trawienie. Zawarte w nim olejki eteryczne, takie jak eugenol, stymulują wydzielanie enzymów trawiennych, łagodząc wzdęcia, niestrawność i nudności. Może być stosowane jako środek wspomagający przy dolegliwościach żołądkowo-jelitowych.
Działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe: Eugenol, będący głównym składnikiem ziela angielskiego, wykazuje silne właściwości przeciwzapalne i jest naturalnym środkiem znieczulającym. Stosuje się go w medycynie ludowej do łagodzenia bólów zębów (podobnie jak w przypadku goździków). Działanie przeciwzapalne jest także cenne w łagodzeniu stanów zapalnych w organizmie.
Właściwości przeciwutleniające: Ziele angielskie jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki. Antyoksydanty, takie jak kwasy fenolowe, chronią komórki przed uszkodzeniami, spowalniając procesy starzenia i zmniejszając ryzyko rozwoju chorób cywilizacyjnych, w tym chorób serca i nowotworów.
Działanie antyseptyczne i przeciwbakteryjne: Olejki eteryczne z ziela angielskiego mają silne działanie antyseptyczne i przeciwbakteryjne. Badania wykazały, że są one skuteczne w hamowaniu wzrostu wielu gatunków bakterii, co uzasadnia ich tradycyjne zastosowanie w konserwowaniu żywności.
Wsparcie układu oddechowego: Napary z ziela angielskiego bywają stosowane jako środek wykrztuśny przy kaszlu i przeziębieniach. Inhalacje z dodatkiem olejków z pimentu mogą pomóc w udrożnieniu dróg oddechowych.
Podsumowanie
Ziele angielskie to nie tylko przyprawa, która wzbogaca smak potraw. To także naturalny lek, który dzięki bogactwu bioaktywnych związków, takich jak eugenol, oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Wspomaga trawienie, działa przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i przeciwbakteryjnie, co czyni go cennym elementem zarówno w kuchni, jak i domowej apteczce. Warto pamiętać, że aby skorzystać z jego zdrowotnych właściwości, należy stosować go w umiarkowanych ilościach, w ramach zrównoważonej diety.
Smacznego